科学家发现酵母菌可抑制霉菌

• 作者: 张卓
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 黄曲霉菌 美国科学家 酵母菌 荧光分析法 抑制作用机理 美国农业部 三磷酸腺苷 抑制效果
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（8）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: S435.131.4

摘要

据美国农业部（USDA）的消息称，目前美国科学家进一步掌握了杏仁、开心果和核桃等坚果中的酵母菌对霉菌的抑制作用机理，通过此次研究，可提高酵母菌对黄曲霉菌的抑制效果。该研究采用了荧光分析法。研究过程中，先将霉菌置于酵母菌环境，之后用不同的化合物进行鉴定，结果霉菌发出了显眼的荧光红或荧光绿，此现象证明霉菌细胞发生了改变。对荧光物质的进行分析后发现，酵母菌可干扰霉菌生成ATP（三磷酸腺苷）系统，而这种系统是霉菌生存所必需的。