番茄荞麦蛋糕的研制

• 作者: 叶睿 段春红 王云龙 陈列芹
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 医学
• 关键词: 蛋糕 荞麦 番茄 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 300-302
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9944.2012.05.140

摘要

对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究，通过单因素和正交实验，确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方，加入15g食用油和1．8g泡打粉，打蛋20min，在上火180℃、底火160℃，烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比客方面都能获得满意的结果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈列芹	武汉生物工程学院生物工程系	13	46	4.0	6.0
2	段春红	武汉生物工程学院生物工程系	30	168	7.0	12.0
3	叶睿	武汉生物工程学院生物工程系	1	6	1.0	1.0
4	王云龙	武汉生物工程学院生物工程系	2	7	1.0	2.0