蔬菜的保鲜方法和技术

• 作者: 梦瑶
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏保鲜技术 保鲜方法 蔬菜 果蔬生产 销售过程 生理变化 新鲜水果 物理变化
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.09.041

摘要

新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30％以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。