肉品质量与冷却肉保质期

• 作者: 张子平
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品质量 冷却肉 保质期 综合质量 测量参数 污染水平 技术分析 兽药残留
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.09.040

摘要

肉品质量 肉品质量是一个综合性概念，故称其为“综合质量”。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为“可测量参数”和“不易测量参数”。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留、微生物污染水平等，后者包括消费者认知度、忠诚度、嗜好水平、生命周期等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子平		37	270	5.0	16.0