新型超微果蔬粉生产技术

• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 生产技术 果蔬粉 超微 干燥处理 果蔬原料 营养品质 冷冻干燥技术 粉碎加工
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（8）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: S513

摘要

（1）技术简介 采用新型果蔬变温压差（非油炸）膨化干燥或冷冻干燥技术对果蔬原料进行脱水干燥处理，干燥后的果蔬原料含水量小于7％，并且具有疏松整齐的微孔结构。干燥后原料经快速剪切初步粉碎和气流离心超微粉碎加工后，形成超微果蔬营养全粉产品。该技术生产的超微果蔬营养全粉具有良好的流动性、抗结性和分散性，并且极大限度地保持了果蔬原料的营养品质。同时，对原料外观品质的要求不高，也解决了高糖含量的水果原料在传统干燥、制粉过程中品质过硬、易黏连、分散性差等问题。