不同样品分散温度对双波长比色法测定木薯直、支链淀粉比率及总淀粉含量的影响

• 作者: 侯学文 彭靖茹 符海天 罗燕春 苏文潘 黄强 黄惠芳 黎萍
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯 淀粉含量 双波长 样品分散温度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 272-276
• 分类号: S1
• 字数: 3762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.03.049

摘要

为了采用双波长比色法研究木薯直、支链淀粉比率及总淀粉含量的测定方法,研究了不同样品分散温度对木薯淀粉直、支链淀粉比率及总淀粉含量的影响.结果表明:在试验温度70～100℃范围内,85℃时直链淀粉百分比率最低,相对应地,85℃时支链淀粉的百分比率最高.样品分散温度对鲜薯中总淀粉含量测定值有影响,其测定值在80℃时最高.由此可知,不同样品分散温度对木薯淀粉直、支链淀粉比率及总淀粉含量测定值有影响.