鳕鱼、板栗复合饼生产新工艺及其配方的研究

• 作者: 李毅念 肖玫 郭彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼 板栗 饼 正交实验 模糊数学 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

对鳕鱼、板栗复合饼的生产工艺及其配方进行了研究。通过正交实验得到腌制鳕鱼肉馅配方为每500g鳕用葱姜25g、白胡椒lOg、料酒和味精少许、把鳕鱼肉切成颗粒、腌制20min：通过模糊数学综合评判法得到鳕鱼饼的最佳配方为每250g面粉添加板30g、鸡蛋45g、腌制鳕鱼肉40g，在160℃下用电磁炉烤制15min。采用该配方和工艺生产出的鳕鱼饼营养丰富，口感酥松，具有独特的鳕鱼风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李毅念	南京农业大学工学院	55	428	12.0	18.0
2	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
3	郭彤	南京农业大学工学院	2	16	1.0	2.0