玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究

• 作者: 崔日宝 张波 李素岳 祝霞 翦祎 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 加香葡萄酒 工艺 正交实验 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-212
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

实验以苦水玫瑰和美乐葡萄为原料，进行共同发酵生产玫瑰加香葡萄酒。通过正交实验，结合感官评定，选择出最佳的工艺条件为：玫瑰：葡萄为3：100（m：m），ZYMCOULEUR果胶酶和RAl7酵母茵。使用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对玫瑰加香葡萄酒的香气成分进行检测，初步定性出44种化合物。其他理化指标显示所得加香葡萄酒品质较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
3	翦祎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	36	4.0	4.0
4	张波	甘肃农业大学食品科学与工程学院	23	188	8.0	13.0
5	崔日宝	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	32	3.0	3.0
6	李素岳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0