蒌蒿发酵饮料的生产工艺研究

• 作者: 叶文峰 曹凯
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒌蒿 酶提取法 发酵饮料 正交试验 配方
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 271-273
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2929字
• 语种: 中文

摘要

以萎蒿为主要原料,先用纤维素酶提取蒌蒿中的黄酮类化合物,得到纤维素酶水解液,再用酵母菌和醋酸菌发酵蒌蒿汁,使萎蒿发酵饮料含有低度乙醇以及带有清爽的酸味,并用β-环糊精包埋黄酮和生物碱引起的苦味.最后通过正交试验确定了蒌蒿发酵饮料的发酵工艺和配方,发酵工艺为:发酵前的加糖量为12％,先后接种酵母菌和醋酸菌,接种菌体积比为1∶1,接种量为8％,酵母菌发酵时间为30 h,醋酸菌发酵时间为60h;饮料配方即为:蒌蒿发酵液4％,白砂糖7.5％,柠檬酸0.06％,β-环糊精0.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶文峰	宜春学院化学与生物工程学院	42	428	12.0	19.0
2	曹凯	宜春学院化学与生物工程学院	1	3	1.0	1.0