乳酸菌发酵米糠产γ-氨基丁酸最适条件的研究

• 作者: 吴非 杨丽丽 赵城彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 乳酸菌 γ-氨基丁酸(GABA)
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 217-220
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

使用乳酸菌发酵米糠,以菌种、菌种添加量、发酵温度、发酵时间为单因素研究其对米糠发酵液中γ-氨基丁酸（GABA）含量的影响,在最适条件下,采用混料设计法,使用混合乳酸菌发酵米糠,以发酵液中GABA含量为指标,确定乳酸菌发酵米糠的最优条件为：在混合菌种嗜热链球菌S1添加量为1.55%,保加利亚乳杆菌L1添加量为1.45%,50℃下发酵米糠14h,发酵液中GABA含量最高,为287.975mg/100g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	杨丽丽	东北农业大学食品学院	2	26	2.0	2.0
3	赵城彬	东北农业大学食品学院	6	33	3.0	5.0