樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究

• 作者: 宋诗清 张晓鸣 朱建才 牛云蔚 肖作兵 顾永波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒 电子舌分析 感官评价 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 105-107
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对五种不同樱桃酒的感官属性（酸、甜、苦、涩）进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成分（PCA）与判别因子（DFA）分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法（PLSR）将感官评价结果与电子舌7根传感器（ZZ、BA、BB、CA、GA、HA、JB）响应相关联。结果表明,电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、苦味具有较高的相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
2	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
3	宋诗清	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	30	89	5.0	8.0
4	朱建才	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	150	7.0	12.0
5	顾永波	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	7	43	2.0	6.0
6	牛云蔚		1	32	1.0	1.0