豆腐渣制取膳食纤维脱水脱腥工艺研究

• 作者: 王东东 苏国成 赖海涛
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 膳食纤维 脱水干燥：脱腥工艺
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2012.07.012

摘要

豆腐渣制取膳食纤维时，因其水分，腥味而影响膳食纤维的风味和品质，所以对豆腐渣进行脱水、除腥前处理很有必要。文章分别用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对豆腐渣进行脱水干燥处理，结合干燥产品的持水性、溶胀性、结合脂肪能力，确定豆腐渣的摄佳脱水干燥方法，用豆腐渣粉进行NaOH浓度、脱腥时间、脱腥温度的单因素与正交实验，确定最佳的脱腥工艺条件。结果表明：热风千燥最好；最佳脱腥工艺条件为NaOH浓度0．9％，脱腥时间80min，水浴温度90℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏国成		3	25	2.0	3.0
2	赖海涛	集荚大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	王东东	集荚大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0