加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响

• 作者: 刘骞 孔保华 贾娜 马振龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 花色苷 加热 光照 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-146
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了加热和光照对黑加仑花色苷抗氧化活性的影响,探讨了黑加仑花色苷抗氧化能力的稳定性。通过测定不同加热温度和加热时间、不同光照方式和光照时间,黑加仑花色苷的羟基自由基和超氧自由基清除率,发现花色苷清除两种自由基的能力随着加热温度的增加、加热时间的延长而逐渐降低,光照方式对清除自由基能力的降低顺序为：室外自然光〉室内自然光〉避光,且放置时间越长,清除自由基能力降低的越多。在加工存储过程中,应避免高温或者光照放置,以保存花色苷的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
3	贾娜	东北农业大学食品学院	7	60	6.0	7.0
4	马振龙	东北农业大学食品学院	3	6	1.0	2.0