热风干燥对果蔬薄壁组织细胞结构的影响

• 作者: 刘相东 常剑 杨德勇 路倩倩
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 微观结构 水分 当量直径 果蔬
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 262-268
• 分类号: TS255
• 字数: 6348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.14.040

摘要

为了研究热风干燥过程对果蔬微观结构的影响,该文选择马铃薯、苹果、胡萝卜3种物料,运用组织石蜡制片、显微成像及图像处理技术,获得了3种物料在热风干燥过程中不同含水率下的薄壁组织细胞结构图像及各细胞结构参数的分布曲线,并分析了热风干燥对微观结构参数(细胞横截面积、周长、当量直径和圆度)的影响,建立了微观结构参数与宏观干燥参数(水分比)的拟合方程.结果表明,各细胞结构参数比与水分比之间具有线性相关性,可以用数学模型预测在热风干燥过程中苹果、马铃薯和胡萝卜的薄壁组织细胞结构随含水率的变化情况,研究结果可为控制果蔬在热风干燥条件下的品质及建立干燥过程数学模型提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨德勇	中国农业大学工学院	28	287	11.0	16.0
2	刘相东	中国农业大学工学院	67	714	16.0	24.0
3	路倩倩	中国农业大学工学院	3	42	2.0	3.0
4	常剑	中国农业大学工学院	3	52	3.0	3.0