霞多丽葡萄、苦水玫瑰及其混合发酵酒的香气比较分析

• 作者: 于倩 李霁昕 盛文军 祝霞 蒋玉梅 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 霞多丽葡萄 苦水玫瑰 霞多丽玫瑰酒 香气化合物
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 172-177
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4667字
• 语种: 中文

摘要

以霞多丽葡萄、苦水玫瑰花为原料,通过混合发酵制得霞多丽玫瑰酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME/GC-MS）比较分析霞多丽葡萄、苦水玫瑰花、霞多丽玫瑰酒的香气组分构成。霞多丽葡萄中初步分离定性36种化合物,醇类物质居多;苦水玫瑰花中初步分离定性59种化合物,萜烯类物质居多;霞多丽玫瑰酒中初步分离定性56种化合物,醇类和酯类物质种类较多。霞多丽葡萄、苦水玫瑰花和霞多丽玫瑰酒共有香气组分10种;霞多丽玫瑰酒与苦水玫瑰花共有7种香气组分,多为萜烯类及其相应酯类,以苦水玫瑰花特征香气物质为主;霞多丽玫瑰酒与葡萄共有香气组分12种。苦水玫瑰花的添加有助于提高酒的花香品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
4	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
5	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
6	于倩	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	20	4.0	4.0