真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究

• 作者: 李保国 苏树强 范磊 雷海斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 飞溅 防止
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-129
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

真空快速冷却带汤汁食品时,会发生汤汁飞溅现象。以水为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了容器中的热水在冷却过程中沸腾飞溅现象;并提出采用控制冲气阀门的启闭,使用梯度降温方法可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少16%,但冷却时间相对延长了5～10min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	苏树强		6	18	3.0	4.0
3	雷海斌		4	13	3.0	3.0
4	范磊	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	10	2.0	3.0