不同成熟期“北春”越橘花色苷含量及抗氧化研究

• 作者: 包静 吕春茂 孟宪军 李颖畅 杨宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 越橘 成熟期 花色苷 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-134
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为充分开发利用越橘属植物资源,确定适宜采收期,分别采收绿白期、粉熟期、亮蓝期、后熟期的越橘栽培品种＂北春＂,对四个不同成熟期的果实进行花色苷含量及体外抗氧化活性研究,并对越橘果实中糖酸含量与花色苷含量进行了相关性分析。结果表明,随着果实的成熟,花色苷含量逐渐增加,且在亮蓝期达到最高150.54mg/100g;果实的花色苷含量与糖酸比呈正相关;4个不同成熟期的＂北春＂果实花色苷均有良好的抗氧化活性,且花色苷的抗氧化活性与其含量呈正相关,亮蓝期＂北春＂越橘的还原能力、抗脂质过氧化能力、清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和清除DPPH自由基能力均最高,且其抗脂质过氧化能力、清除羟自由基的能力均高于抗坏血酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李颖畅	渤海大学生物与食品科学学院	61	1019	18.0	31.0
3	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
4	包静	沈阳农业大学食品学院	3	53	3.0	3.0
5	杨宏	沈阳农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0