不同品种甘薯汁抗氧化活性的研究

• 作者: 周晓敏 张启贵 成纪予 杨婷婷 薛静 陆国权 魏梓芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯汁 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

研究了9个品种甘薯汁的酚类物质及其抗氧化活性,旨在为甘薯汁的开发利用提供参考依据。分别采用Folin-酚法、亚硝酸钠法、pH示差法测定了甘薯汁的总酚、总黄酮、总花色苷含量。结果表明,甘薯汁中含有丰富的酚类物质,不同品种甘薯汁的总酚、总黄酮和总花色苷含量存在差异。通过4个体外抗氧化体系（FRAP法、DPPH自由基法、ABTS＋自由基法、OH自由基法）评价了甘薯汁的抗氧化能力。结果显示,不同品种甘薯汁所呈现的抗氧化能力不同,酚类物质含量较高的甘薯汁其抗氧化能力较强。从抗氧化能力方面考虑,杭引薯1号、杭引薯3号、浙紫薯1、13号这4个抗氧化能力较强的品种较适合用于果汁加工以及功能性饮品的开发。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
2	成纪予	浙江农林大学农业与食品科学学院	27	46	4.0	5.0
3	张启贵	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
4	魏梓芳	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
5	杨婷婷	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
6	薛静	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
7	周晓敏	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	9	1.0	1.0