预处理对线辣椒气体射流冲击干燥特性和色泽的影响

• 作者: 娄正 张茜 杨旭海 白竣文 肖红伟 高振江
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 农产品 干燥 色泽 线辣椒 气体射流冲击干燥 预处理
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 276-281
• 分类号: S375
• 字数: 4870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.01.049

摘要

该文利用气体射流冲击干燥技术干燥线辣椒,主要探讨不同的预处理方式对线辣椒干燥特性和色泽的影响.研究结果表明:预处理对线辣椒的干燥特性和色泽有重要的影响.采用扎洞预处理可以缩短干燥时间,提高干燥速率,能够减少红色素的损失,并能减少褐变；90℃热水烫漂3 min预处理能起到护色的作用；但热风温度较高时,会延长干燥时间；110℃过热蒸汽烫漂3 min预处理能起到防止褐变的作用.经过预处理后的线辣椒在气体射流冲击干燥过程中始终处于降速干燥阶段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	肖红伟	中国农业大学工学院	44	750	16.0	26.0
3	张茜	中国农业大学工学院	53	563	14.0	22.0
7	杨旭海	石河子大学机械电气工程学院	22	102	5.0	9.0
8	娄正	中国农业大学工学院	7	227	7.0	7.0
9	白竣文	中国农业大学工学院	6	298	6.0	6.0