结构脂质氧化稳定性及应用研究

• 作者: 张帆 栾霞 段章群 王瑛瑶 魏翠平
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 结构脂质 营养 应用 氧化稳定性 方法 现状分析
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6

摘要

多种改性结构脂质已商业化生产。众所周知，脂肪酸组成、脂肪酸在甘三酯中的位置分布直接影响食用油脂的物化特性、氧化稳定性和保质期等。事实上，结构脂质工艺不仅降低原料油脂所含天然抗氧化剂，同时不同程度降低结构脂产品抗氧化性能。采用抗氧化剂能显著改善结构脂及其产品的在食品体系抗氧化稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	段章群		29	142	8.0	10.0
4	魏翠平		17	139	7.0	11.0
5	张帆		5	13	2.0	3.0