不同提取方法对茶渣蛋白功能特性的影响

• 作者: 张嘉怡 杜冰 杨公明 谢蓝华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣蛋白 改性蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-133
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

以单枞茶叶为实验材料，研究了单一碱法提取、挤压膨化预处理碱法提取、挤压膨化预处理酶法提取对茶渣蛋白功能特性的影响。结果表明，与单一碱法提取的茶渣蛋白相比较，挤压膨化预处理碱法提取的茶渣蛋白吸水性、持水力、起泡性和乳化性分别提高了25％、43．43％、8．79％、5．57％，吸油性降低了8．67％；挤压膨化预处理酶法提取茶渣蛋白吸水性、持水力、起泡性和乳化性分别提高了34．73％、86．87％、18．01％、12．46％，吸油性降低了18．50％；挤压膨化预处理对茶渣蛋白功能特性有一定的改善作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	谢蓝华	华南农业大学食品学院	19	242	9.0	15.0
4	张嘉怡	华南农业大学食品学院	15	166	9.0	12.0