不同贮藏温度及时间对黄瓜果实冷害发生的影响

• 作者: 卢佳华 张敏 张白玫 李一凡 谢晶 车贞花 邵偲偲 陈健华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷害 低温 贮藏时间 电导率
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 394-397
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同贮藏温度及贮藏时间对黄瓜果实冷害的影响规律,对0～20℃的贮藏温度下,在贮藏时间15d内的黄瓜果实的细胞膜电解质渗透率进行了系统测试。结果表明：黄瓜冷害的发生与贮藏温度及处理时间有关,而电解质渗透率的变化能很好地体现不同贮藏温度及时间下,黄瓜细胞组织受损程度及与冷害发生的关系。研究发现,0℃下的渗透率最高,渗透率变化最为明显,渗透率增量最大。表明贮藏温度越低,电解质渗透率变化越明显,出现跃变的时间越早,则黄瓜冷害发生得越早;随着贮藏时间的延长,细胞膜电解质渗透率随之增加,冷害随之加重。同时,适当的变温处理可以有效地缓解和抑制冷害的发生,延长贮藏期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	张敏	上海海洋大学食品学院	57	345	10.0	16.0
3	陈健华	上海海洋大学食品学院	6	99	4.0	6.0
4	卢佳华	上海海洋大学食品学院	4	47	3.0	4.0
5	车贞花	上海海洋大学食品学院	6	99	4.0	6.0
6	邵偲偲	上海海洋大学食品学院	1	30	1.0	1.0
7	张白玫	上海海洋大学食品学院	1	30	1.0	1.0
8	李一凡	上海海洋大学食品学院	1	30	1.0	1.0