大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展

• 作者: 余世锋 郑喜群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 淀粉 抗性淀粉 RS3 机制
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 431-435
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室	149	1088	17.0	29.0
2	余世锋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室	32	21	3.0	4.0