红茶菌的研究和应用进展

• 作者: 何国庆 吴燕 阮晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 抗菌蛋白 抗氧化 发酵产品
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 436-438,443
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料,是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以糖茶水为原料的微生物发酵饮料。近年来在许多国家兴起了红茶菌应用和研究的新高潮。本文综述了目前国内外有关红茶菌的菌种类型、功能成分及其作用、菌液抑菌及抗氧化活性、发酵产品的研制等方面的研究进展,并对红茶菌的应用前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	阮晖	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	76	823	17.0	25.0
3	吴燕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	15	93	4.0	9.0