响应面法优化草鱼鱼糜制品加工工艺

• 作者: 丁利 戚勃 李来好 杨贤庆 郝淑贤 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼鱼糜制品 凝胶强度 Plackett-Burman试验设计 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263,268
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法对草鱼鱼糜制品加工工艺的条件进行优化。首先采用Plackett-Burman设计对影响鱼糜制品凝胶强度的7个因素进行评价,筛选出具有显著影响的3个因素：漂洗时间、超声波时间和斩拌时间,再用最陡爬坡路径逼近3个因素的最大响应区域,最后采用Box-Behnken实验设计对显著因素进行优化,得出最佳漂洗时间、超声波时间和斩拌时间分别为：15、43、15min。优化工艺条件后,草鱼鱼糜制品凝胶强度提高至1308.67g.cm-1,是未优化前的1.46倍。