大厨教做家常菜（四）

• 作者: 王福龙
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 家常菜 肉皮 猪肘 蒸锅 食用 主料 辅料 蒜泥
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 私家厨房
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 1026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.11.057

摘要

水晶肘（图1）主料：猪前肘、白净鲜肉皮。辅料：盐、鸡粉、葱、生姜、蒜泥、酱油、香醋、白糖、香油。做法：将猪肘剔骨刮洗干净,上蒸锅蒸熟;肉皮刮洗干净,改刀后放入蒸锅蒸制成肉皮汁备用;将熟肘肉改刀后装碗,浇入肉皮汁凉透成型;食用时取出用肉皮冻好的猪肘,切薄片摆盘,蘸调料制成的蒜汁食用即可。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福龙		1	0	0.0	0.0