辐照杀菌对猪肉脯品质的影响

• 作者: 严建民 冯敏 朱佳廷 李澧 杨萍 王德宁 顾贵强
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉脯 辐照 杀菌 品质指标
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 287-289
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 3430字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉脯为材料,研究了辐照处理对肉脯品质的影响.研究结果表明,试验所用猪肉脯的卫生质量较好,霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,剂量为6 kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物；该剂量下的辐照处理对猪肉脯中各营养成分的含量有一定的影响,但感官指标不受影响.经剂量为10 kGy的辐照处理后,猪肉脯的颜色由深棕色变为棕黄色,但其他感官指标不受影响,感官品质总体良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱佳廷	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	60	580	13.0	21.0
2	冯敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	60	282	11.0	14.0
3	杨萍	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	33	123	7.0	9.0
4	王德宁	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	29	94	6.0	8.0
5	严建民	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	23	204	8.0	13.0
6	顾贵强	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	27	101	5.0	8.0
7	李澧	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	20	56	3.0	6.0