江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶适制性研究

• 作者: 吴琴燕 庄义庆 张文文 杨敬辉 狄华涛 肖婷 陈宏州
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 夏暑茶鲜叶 红茶 感官评审 适制性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 285-286
• 页数: 2页
• 分类号: TS272
• 字数: 1286字
• 语种: 中文

摘要

以江苏丘陵地区普遍栽培的茶树品种福云6号和龙井夏暑鲜叶为原料,按传统工夫红茶加工工艺,分别以日光萎凋和空调间萎凋2种方式制作红茶,通过感官评审,分析江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶的适制性.结果表明:采用空调间萎凋,以福云6号夏暑鲜叶为原料制作的红茶产品总品质得分与春秋鲜叶红茶相近,且明显高于日光萎凋、以龙井夏暑鲜叶为原料制作的红茶.说明采用空调间萎凋方法及福云6号夏暑鲜叶加工红茶具有较好的适制性.