纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究

• 作者: 倪文霞 王宏勋 王尚玉 黄泽元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯渣 纤维素酶 高品质膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 204-206,218
• 分类号: TS201.23
• 语种: 中文

摘要

以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为：温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	王尚玉	武汉工业学院食品科学与工程学院	31	206	9.0	12.0
3	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
4	倪文霞	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	40	4.0	6.0