乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响

• 作者: 周雅涵 曾凯芳 王建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙烯 催熟 采后果实 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 361-364
• 分类号: TS609.3
• 语种: 中文

摘要

乙烯是一种植物催熟激素，目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄，改善果实色泽，并且能够引起两类果实硬度的下降，促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高，然而，乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此，对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实，应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建军	西南大学食品科学学院	23	110	5.0	9.0
2	周雅涵	西南大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0