草鱼脆化过程变化研究进展及其机理探讨

• 作者: 刘红开 康玉凡 曹彦 王若军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脆肉鲩 肌肉品质 营养组成 微观结构 血液生理生化特性
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-388,392
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

脆肉鲩是在特定环境条件下经投喂蚕豆饲育而成的，具有味道鲜美，肉质紧实爽脆等特点。我国脆肉鲩产业发展规模不断扩大，关于脆肉鲩的生长特性、肌肉品质、血液生理生化指标变化等已有报道，但其形成机理还没有最终定论。本文综述了草鱼脆化过程中草鱼生长性能、肌肉品质、营养组成、微观结构、血液生理生化特性等方面的变化，探讨脆鲩形成机理，为脆肉鲩科学高产高效养殖提供理论与技术支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若军	中国农业大学农学与生物技术学院	17	90	7.0	8.0
2	康玉凡	中国农业大学农学与生物技术学院	76	657	12.0	22.0
3	刘红开	中国农业大学农学与生物技术学院	11	74	6.0	8.0
4	曹彦	中国农业大学农学与生物技术学院	3	7	1.0	2.0