微波辅助提取普洱茶中茶褐素的工艺研究

• 作者: 张水花 林雪飞 赵红艳 钱磊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波辅助提取 普洱茶 茶褐素
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11421-11422
• 分类号: S122
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.22.101

摘要

[目的]研究微波辅助提取普洱茶中茶褐素的工艺,为普洱荼加工和普洱茶深层次开发与应用提供理论指导.[方法]以普洱茶为原料,茶褐素得率为指标,采用微波辅助提取普洱茶中的茶褐素,在单因素试验基础上采用正交试验,并对所得茶褐素进行红外光谱扫描和主要理化性质分析.[结果]对茶褐素产率影响最大的是提取次数,其次是料液比,微波功率和提取时间影响最小,提取次数和料液比对产率有显著性影响.微波辅助提取普洱茶中茶褐素的优化工艺条件为提取次数2次,料液比1∶15 g/ml,提取时间10 min,微波功率320 W,在此条件下产率达到16.83％.茶褐素是弱酸性物质,含有蛋白质、多糖化合物.[结论]微波辅助提取普洱茶中的茶褐素是一种较理想的工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林雪飞	曲靖师范学院化学与化工学院	34	91	6.0	8.0
2	张水花	曲靖师范学院化学与化工学院	19	64	4.0	7.0
3	赵红艳	曲靖师范学院化学与化工学院	24	57	5.0	6.0
4	钱磊	曲靖师范学院化学与化工学院	1	7	1.0	1.0