雪莲果柚子复合果汁的研制

• 作者: 姚昕 涂勇
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 柚子 复合果汁
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2233字
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果、柚子为试材,研究了雪莲果柚子复合果汁的最佳生产工艺.结果表明:当雪莲果原汁与柚子原汁的比值为10∶4,原果汁的用量为50％,柠檬酸、蔗糖和蜂蜜的添加量分别为0.05％、12％和4％,以1％黄原胶和1％ CMC-Na复配作为稳定剂使用时,制得的复合果汁具有较好的风味和色泽,酸甜适宜,组织形态较好.