肉沫根用芥菜丁的研制

• 作者: 姜明珠 朱丹 牛广财 王鹤霖 魏文毅
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐 肉沫根用芥菜丁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2990字
• 语种: 中文

摘要

以根用芥菜、猪肉为主要原料,白砂糖、色拉油、红辣椒为研究因素,进行单因素和正交实验,研究各因素对肉沫根用芥菜丁产品感官品质的影响,以期确定该产品的最佳工艺参数.结果表明:在肥瘦肉比例为2∶8,根用芥菜与肉沫的比例为10∶1的情况下,白砂糖用量为1.5％,色拉油为10％,红辣椒为1.5％时,得到的肉沫根用芥菜丁色泽光亮,咸淡适中,辣味适口,香脆鲜嫩,具有根用芥菜特有的辛辣清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	114	905	16.0	24.0
3	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
4	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
5	姜明珠	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	2	1.0	1.0