羊肉风味物质及影响因素的研究进展

• 作者: 张年 李晓锋 杨前平 熊琪 索效军 陈明新
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉风味 挥发性化合物 影响因素
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5259-5263
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+3
• 字数: 5207字
• 语种: 中文

摘要

综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进行了展望.