显脉旋覆花的营养成分及营养价值评价

• 作者: 刘品华 张鸭关 汪帆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 显脉旋覆花 宏量营养素 微量营养素 营养价值
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 353-355,360
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

通过对显脉旋覆花不同部位的宏量营养素、矿物质营养素、维生素、脂肪酸等指标的分析，并与几种常见蔬菜进行了营养成分的比较，评价显脉旋覆花的营养价值。结果表明：显脉旋覆花不同部位营养成分不同，都富含蛋白质、亚油酸、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰，而钠含量较低，且其平均营养价值很高。显脉旋覆花是一种综合营养价值较高，具有开发潜力和利用价值的可食性新资源食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪帆	曲靖师范学院化学化工学院	64	470	10.0	20.0
2	刘品华	曲靖师范学院化学化工学院	53	256	9.0	12.0
3	张鸭关	曲靖师范学院化学化工学院	31	175	8.0	12.0