高酰基结冷胶与κ-卡拉胶复配胶的质构特性研究

• 作者: 童群义 许永涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高酰基结冷胶 κ-卡拉胶 复配胶 质构特性
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 159-161,167
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

用抗压实验和全质构测试对高酰基结冷胶（HA）与κ-卡拉胶（CA）复配胶的凝胶强度、形变性以及硬度进行分析。研究了Ca2＋、Mg2＋、K＋、Na＋四种离子以及HA与CA的质量比对复配胶质构特性的影响。实验中,总胶浓度控制为1%（w/v）,离子浓度为2～80mmol/L,HA和CA的质量比为25：75、50：50、75：25。结果表明,二价离子较一价离子作用效果显著,其中Ca2＋效果最为显著,复配胶在HA：CA=75：25时有显著的协同作用,HA与CA的复配胶有着较强的形变性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	许永涛	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0