方便大麦粥的工艺配方研究

• 作者: 管叶峰 董英
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦粥 配方 增稠剂 淀粉老化
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 254-257
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.2
• 字数: 4201字
• 语种: 中文

摘要

研究了大麦粥的配方和工艺,首先在保证大麦粥的大麦风味前提下,通过添加糯米来提高大麦粥中支链淀粉的比例；其次在汤料中通过研究几种常见的复合增稠剂,选择其中高黏度的复合增稠剂运用在大麦粥配方中,以提高产品的稳定性.结果表明,每瓶大麦粥中含大麦仁45 g、糯米20 g、大麦粉6 g,料液比为1g∶6mL,汤料中食用碱浓度0.15％和复合增稠剂浓度0.005％时,大麦粥具有良好的感官品质和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	管叶峰	江苏大学食品与生物工程学院	7	10	2.0	3.0