响应面法优化干酪乳杆菌LC2W代谢产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件

• 作者: 吴正钧 范文娅 郭本恒
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI) 干酪乳杆菌LC2W 响应面分析 发酵条件
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 3780字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)抑制活性的影响进行初步分析.在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳杆菌LC2W发酵乳中α-GI合成的发酵条件进行了优化,获得最优发酵条件为:接种量4％,发酵温度35℃,发酵时间100 h.在该条件下α-GI抑制活性可达(39.98 ±0.08)％.各因素影响显著性顺序为:发酵时间＞发酵温度＞接种量.验证试验表明,试验结果与模型预测值吻合,所建模型切实可行.