食用菌的保鲜技术初探

• 作者: 姚红英
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 保鲜 加工
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食用菌类
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: S646
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2012.06.062

摘要

鲜食用菌在贮存期间会发生各种变化,降低食用菌质量。分析了影响食用菌鲜度的因素,提出了食用菌保鲜的措施,即简易包装、冷藏、低温气调、辐射保鲜和化学保鲜等,其中简易包装保鲜,方法简便易行,但保鲜期短;低温气调、辐射和化学药品处理的保鲜期较长,效果较好。