乳酸菌细菌素纯化技术的检测及研究进展

• 作者: John shi 刘文丽 张兰威 易华西
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 分离 纯化 检测
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 414-418,422
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

细菌素可以抑制大量的食品源腐败菌和致病菌,因此,近年来受到国内外广大学者的关注,其中乳酸菌细菌素因其安全性尤为受到关注。然而要使细菌素更好地应用到生物技术领域,揭示乳酸菌细菌素的生物化学结构和作用位点就显得尤为重要,而这又是建立在乳酸菌细菌素的纯化基础上。文章结合乳酸菌细菌素纯化技术及检测的最新研究进展,讨论乳酸菌细菌素在食品和医疗领域的发展潜力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	易华西	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	39	307	10.0	15.0
3	刘文丽	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0