食品中氯丙醇类物质污染的研究进展

• 作者: 张丹妮 张华燕 邢朝宏 雷涛
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 氯丙醇 3-MCPD 检测方法 形成与控制
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3

摘要

食品中氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题,被列为食品添加剂联合专家委员会（JECFA）优先评价的项目,成为食品领域内的一个研究热点,本文论述了近年来关于食品中氯丙醇类物质的研究进展,从其定义分类、毒理学性质、污染食品种类、检测技术及控制含量措施等几个方面展开综述。