丁二酮乳酸乳球菌发酵对羊奶脂肪酸组成影响分析

• 作者: 丁武 褚莹 齐强强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种 发酵 气相色谱 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-87,91
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种（Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis）在单菌发酵,或与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明：L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量（p〈0.05）;L.diacetylactis接种量对发酵羊奶成品中脂肪酸组成影响不显著;L.diacetylactis与S.thermophilus、L.bulgaricus混合发酵羊奶中脂肪酸组成不受S.thermophilus、L.bulgaricus影响。因此,L.diacetylactis发酵适用于开发风味良好、营养合理的酮香型羊奶保健品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	褚莹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	23	3.0	3.0
3	齐强强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0