低场核磁共振及成像技术对海参复水过程水分状态变化的研究

• 作者: 丛海花 张文杰 王兆琦 薛长湖 贾敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 低场核磁 核磁共振成像 水分 复水
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用低场核磁（NMR）及其成像技术（MRI）研究海参中的水分含量、分布及状态变化，测量不同复水时间以及高温蒸煮处理后海参的横向弛豫时间T2。通过T1加权成像技术，观察复水海参体内自由水、不易流动水和结合水分布的变化。结果表明，海参复水过程初期随着复水时间延长，海参体内自由水、不易流动水含量增加，水分自由度增加；高温蒸煮使复水海参体内自由水和不易流动水含量都减少，随着复水时间增加，自由水含量增加，但不易流动水含量变化不显著。低场核磁技术为海参复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	丛海花	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	146	6.0	8.0
3	贾敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	128	7.0	11.0
4	张文杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	50	4.0	4.0
5	王兆琦	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	50	4.0	4.0