柠檬草精油对食用油脂的抗氧化性研究

• 作者: 李楠
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬草精油 油脂 微波提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2315-2317
• 分类号: TQ658.2
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.04.142

摘要

[目的]优化微波辅助提取柠檬草精油的工艺条件,研究柠檬草精油的抗氧化性.[方法]以柠檬香茅为材料,采用微波辅助技 术对柠檬草精油进行优化提取,并以猪油为介质,以过氧化值为指标,考察提取物的抗氧化性及其与柠檬酸、Vc的协同抗氧化效果.[结果]各因素对提取率的影响主次顺序为:料液比＞微波功率＞微波时间.微波辅助提取柠檬草精油的最佳工艺条件是:料液比1:15、微波提取时间5 min、微波功率为350W.在此条件下,柠檬草精油的出油率为1.19 ml/100 g.柠檬草精油在猪油中的抗氧化性与BHT的相近,但不如TBHQ的强.柠檬草精油与柠檬酸和Vc在油脂中均有协同增效作用,但以Vc效果较好.[结论]柠檬草精油在食用油中具有良好的抗氧化性能,其抗氧化性与BHT接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠		25	392	9.0	19.0