菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白工艺优化研究

• 作者: 尚新彬 豆康宁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 大豆分离蛋白 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

以水解度为指标，研究了温度、pH值、底物浓度和酶浓度等因素对菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响。影响菠萝蛋白酶水解大豆蛋白的影响因素顺次为酶浓度、温度、底物浓度和pH值。最佳参数组合是酶浓度为6％、温度为65℃、底物浓度为5％和pH值为8．0。在此条件下，菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的水解度在30rain内可以达到8．18％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0
2	尚新彬	漯河医学高等专科学校食品工程系	35	92	6.0	6.0