煎炸油及煎炸专用棉籽油的研究进展

• 作者: 刘玉兰 吴晓华 黄勤生
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 棉籽油 煎炸性能 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1

摘要

我国每年用于食品煎炸的植物油用量超过100万t，煎炸油品质直接影响到煎炸食品的安全、健康和营养。棉籽油是我国传统的一种煎炸用油，棉籽油的脂肪酸组成赋予它良好的煎炸稳定性、起酥性及煎炸食品的营养和感官特性。本文对目前我国食品专用煎炸油的研究应用情况进行了分析综述，并对棉籽油用于食品煎炸油的研究开发前景进行了展望。