高压脉冲电场技术及其在果蔬汁加工过程中的应用进展

• 作者: 何全光 孙健 崔素芬 廖芬 张娥珍 黄茂康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 果蔬汁 非热加工
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 423-427
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

高压脉冲电场技术（pulsed electric field,PEF）作为非热处理技术之一,在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势,近些年来成为食品科学与工程研究的热点。文章就国内外关于PEF技术及其在果蔬汁生产过程中的应用研究进行综述,以期为该技术应用于果蔬汁工业生产提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔素芬	广西农科院农产品加工所	1	5	1.0	1.0
2	廖芬	广西农科院农产品加工所	1	5	1.0	1.0
3	张娥珍	广西农科院农产品加工所	2	9	2.0	2.0
4	黄茂康	广西农科院农产品加工所	1	5	1.0	1.0
5	孙健	广西农科院农产品加工所	1	5	1.0	1.0