酶法提取花生多糖及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘辉 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 花生多糖 酸性蛋白酶 木瓜蛋白酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（24）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1

摘要

本文以花生粕为原料，采用酶法提取花生多糖，探讨了酶种类、双酶组合、酶解时间、pH值和固液比等对提取率的影响，通过正交试验优化工艺条件，并对其抗氧化活性进行研究。结果表明：花生多糖提取的最佳工艺条件为pH值5．0、酶解时间6h、固液比1：20及加酶量为酸性蛋白酶10％＋木瓜蛋白酶8％，花生多糖提取率为10．06％。花生多糖对·OH、·O2一自由基表现出较强的清除能力，其IC50分别为O．81mg／mL和0．17mg／mL。从花生粕中提取的多糖具有良好的抗氧化性，可作为功能性食品原料添加到饮料和面包等食品中。既增加了产品的保健功能．同时又提高了花生粕的附加值，为花生粕的综合开发利用提供技术参考。