不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究

• 作者: 任彬 利琴 包清彬 廖玉琴 张亚东
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 发酵 理化特性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4

摘要

测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况，并与未冷冻面团进行比较分析，结果表明：当酵母添加量为18g／kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85％湿度条件下解冻时，冷冻面团品质较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包清彬	西华大学生物工程学院	36	168	8.0	12.0
2	任彬	西华大学生物工程学院	4	53	3.0	4.0
3	张亚东	西华大学生物工程学院	2	6	1.0	2.0
4	利琴	西华大学生物工程学院	2	6	1.0	2.0
5	廖玉琴	西华大学生物工程学院	4	53	3.0	4.0